Виды прожарки стейка

Виды прожарки стейка

От степени прожарки мяса зависит вкус блюда. Только настоящий повар способен правильно приготовить стейк, учитывая исходную жирность. Например, жирный рибай лучше подержать подольше, чтобы жир расплавился и дал максимум вкуса, а постный миньон (из вырезки) готовить долго не стоит, т.к. он получится жестким.

Существует пять основных степеней прожарки стейка:

  1. Extra Rare (теплый, но еще сырой). Мясо с кровью, внутренняя температура составляет 45-49 градусов Цельсия, цвет варьируется от сине-красного до багряного. Толщина, как правило, составляет 2,5-3 см. Время приготовления – по одной минуте на сторону. Его ценят настоящие гурманы.
  2. Rare (слабая прожарка). Температурные показатели в середине куска составляют 50-55 градусов. Мякоть и сок имеют ярко-красный цвет. С каждой стороны обжаривается от 2 до 2,5 минут.
  3. Medium Rare (ближе к средней прожарке). Температура от 56 до 60 градусов. На прожарку одной стороны – 3 минуты. Окраска уже не такая яркая, но красного сока достаточно много. Время приготовления 6-7 минут.
  4. Medium Well (средняя прожарка). Температура приготовления от 61 до 65 градусов. Внутри мясо имеет розовый цвет со слегка коричневатым оттенком. На приготовление уходит 8 минут. Этот вариант наиболее востребован в России.
  5. Well Done (полностью прожаренное). Температура от 66 до 100 градусов, цвет серо-коричневый внутри и темно-коричневый снаружи. Сока практически нет или полностью отсутствует. Текстура достаточно жесткая, поэтому его сравнивают с подошвой. Время приготовления 9 минут на сковороде и 3-4 минуты в духовке или пароконвектомате. Этот вариант приготовления не самый популярный. В ресторанах его готовят редко и только по просьбе гостей.

Если вы никогда не пробовали разные степени прожарки, то можете представить, что сырой стейк по мягкости напоминает нашу ладонь у основания большого пальца при соединении с указательным. По мере приготовления мясо становится более плотным и соответствует степени мягкости у основания большого пальца при соединении со средним пальцем, безымянным и мизинцем соответственно.

Какой стейк вкуснее?

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Все зависит от личных гастрономических предпочтений. Каждая степень прожарки хороша по-своему.

Чтобы понять, какой стейк вкуснее, следует обратить внимание на следующие моменты:

  1. Чем жирнее сорт мяса, тем выше должна быть степень прожарки – жир при нагревании тает, и мясо насыщается вкусом. При этом волокна не пересыхают. Для нежирного мяса достаточно средней или же слабой степени прожарки.
  2. Прожарку Well Done сравнивают со стандартным жареным мясом. Магия этого блюда практически полностью исчезает. Нет смысла переплачивать за стейк без крови. Не заказывайте его в первый раз, чтобы не испортить впечатление.
  3. Пробуя стейк впервые, отдавайте предпочтение Medium прожарке. Этот вариант позволит насладиться всей прелестью блюда, но не оставит впечатление, что вы ели сырое мясо.

Время приготовления зависит от размера и формы мяса. Значение имеет используемый метод. Для измерения температуры внутри куска нужно не дотрагиваться до жира, тогда показания будут точнее. Определять показатели следует с помощью специального щупа, оборудованного термометром. Его помещают в середину куска. 

Блюдо снимается с огня при температуре на 5-7 градусов ниже требуемых значений. Во время отдыха показатели повышаются, что в обязательном порядке должно быть учтено. В противном случае добиться желаемого результата не получится. Самостоятельно приготовить настоящий стейк непросто. При отсутствии необходимых знаний результат может получиться неоднозначным. Лучше посетить ресторан, где опытные повара подадут гарантированно качественное блюдо.

Стейки в Peshi

Предлагаем попробовать настоящий стейк, приготовленный с соблюдением всех стандартов и технологий. Особое внимание уделяется выбору мяса, от качества которого зависит результат приготовления. Используем охлажденный, а не замороженный продукт. Особое внимание уделяем выбору правильной части тушки – используем только те участки, которые при жизни не были задействованы в движении (7-10%).

Секрет приготовления – подготовка мяса к жарке. Выдерживаем продукт при комнатной температуре, что является гарантией равномерности прожарки. Обязательно удаляем лишнюю влагу, чтобы корочка получилась нужной плотности. Порезка стейков в поперечном направлении обеспечивает прохождение жира и нагревание волокон до нужной температуры. Толщина рибая 2,5 см, филе миньона – 5 см.

Подается стейк как самостоятельное блюдо. При желании к нему можно заказать гарнир в виде тушеных или жареных овощей на гриле. Неплохо стейк сочетается с грибами, картофелем и трюфельным маслом. Отличное дополнение – бокал красного вина. Посетите ресторан Peshi и попробуйте наш неповторимый стейк, который приготовлен с любовью. Мы гарантируем вам незабываемый вкус и качество каждого кусочка мяса. Стоимость стейка зависит от выбранного вида блюда и его веса. Мы используем только свежие и высококачественные ингредиенты, чтобы каждое блюдо было идеальным. Не упустите возможность попробовать наш стейк и насладиться уникальным вкусом!