В Италии насчитывают несколько сотен видов пасты. Они различаются по составу, размеру и форме. Из такого разнообразия паст удается составить множество рецептов. Мясные соусы прекрасно комбинируются с более плотными сортами. Важно помнить, что выбор пасты зависит от ингредиента, с которым она будет подаваться. Каждый вид имеет свою уникальную текстуру и форму, влияющую на вкус и впечатление от блюда в целом.

Спагетти (Spagetti) – «тонкий шпагат»

Самый известный вид – царица пасты. Имеет длинную и тонкую форму, которая отлично подходит для сочетания с различными соусами. Часто используются в итальянской кухне для приготовления классических блюд, таких как карбонара, аматричана, алио-олио.

Букатини (Bucatini) – «дыра»

Толстый вид пасты, который производится в форме длинных трубочек с отверстием. Широко используется в итальянской кухне и отличается уникальной текстурой и способностью удерживать соусы внутри себя. Букатини обладает прекрасным ароматом и вкусом. Отлично сочетаться с различными ингредиентами, такими как помидоры, оливки, базилик и сыр.

Эта паста идеально подходит для более тяжелых соусов, таких как карбонара или аматричана. Используется для приготовления пасты с морепродуктами или овощами, добавляя блюду свежий и насыщенный вкус. Подходит для запеканок и салатов, придавая блюдам особый шарм и оригинальность.

Капеллини (Capellini) – «волоски»

Один из самых тонких видов пасты, который был придуман в центре Северной Италии. Второе название – «волосы ангела». Capellini варят всего 3-4 минуты. Идеально сочетается с легкими летними салатами с овощами и зеленью.

Используется для приготовления традиционных итальянских блюд, таких как паста с морепродуктами или с томатным соусом. Ее нежный вкус и текстура делают каждое блюдо неповторимым и незабываемым.

Считается, что Капеллини изобрели в регионе Лацио, который находится в центре Италии. Именно здесь впервые начали готовить этот вид пасты, используя для этого только самые качественные ингредиенты и традиционные рецепты.

Лингвини (Linguine) – «язычки»

Придумали в 1700-х годах в Генуе. Имеет вид узких плоских ленточек. Подается  с различными соусами, но чаще всего с песто.  Известный вид пасты по популярности уступает только спагетти. Широко используется для приготовления блюд с густыми и насыщенными соусами Альфредо из пармезана, масла и сливок.

Фетучинни (Fetuccia) – «ленточки»

Плоская разновидность пасты, ширина которой составляет 7 мм. Подается с плотными сливочно-ореховыми или сырными соусами. Подходит для грибных, куриных и рыбных блюд. Чаще всего сочетается со сливочным маслом и пармезаном.

История происхождения этого блюда насчитывает несколько столетий. Считается, что паста Фетучинни была придумана в Италии, в регионе Эмилия-Романья, в конце 19 века. Ее название происходит от итальянского слова «fettuccia», что переводится как «ленточка». Изготавливается из муки и яиц, что придает ей особенный вкус и текстуру.

Кампанелле (Campanelle)

Итальянская паста имеет короткую форму и плотную текстуру. Имеет полую середину и рифленые края, которые напоминают лепестки лилии. Отлично сочетается с мясными, рыбными и томатными соусами. Незаменима для приготовления бешамель.

Паста Campanelle имеет тосканские корни происхождения. В Италии ее называют «джильи тоскани» и используют в качества аккомпанемента для густых соусов на сливочной или растительной основе.

Фузилли (Fusilli)

Спиральная паста, напоминающая петли. Такой сорт – безупречный выбор для более плотных и насыщенных блюд. Гармонирует с томатными и сливочными заправками и морепродуктами.

Раньше Fusilli делали исключительно вручную. Для этого оборачивали тонкие полосы теста вокруг металлического стержня. В Южной Италии и сегодня можно найти такой вариант пасты.

Пенне (Penne)

Придумали в далеком 1865 году на северо-западе Италии в Лигурии. Изготавливали на автоматическом станке, который, не ломая, нарезал макаронные изделия по диагонали. Выпускается по сей день как с рифленой, так и с гладкой поверхностью.

Трубчатая форма позволяет удерживать заправку благодаря имеющейся полости. Идеальный вариант для приготовления более плотных и насыщенных блюд, таких как паста карбонара или заливка с грибами. Можно сочетать с мясными и сливочными соусами. Наиболее популярный вариант – пене арабьята с томатами и перцем чили.

Фарфалле (Farfalle)

Особая разновидность итальянской пасты. Состоит из твердых сортов пшеницы. Выпускается в виде бабочек. Ее начали изготавливать еще в 16 веке в Эмили-Романье и Ломбардии.

Паста в форме бабочек обладает нежным вкусом и текстурой. Используется для приготовления рыбных, овощных и сливочных соусов. Сочетается с зеленью, сыром, грибами и мясом.

Трофи (Trofie)

Короткая витая паста из Лигурии — это настоящая деликатесная находка для ценителей итальянской кухни. Легенда, связанная с происхождением этого блюда, добавляет ему особый шарм и загадочность.

Женщины Лигурии, ожидая возвращения своих мужей-рыбаков, сидели на берегу и скручивали кусочки теста. Позже эта форма пасты стала известной как трофи. Этот ритуал символизировал ожидание и надежду на возвращение любимых.

Что мы предлагаем

Наш ресторан предлагает широкий выбор пасты, которая приготовлена с использованием только самых свежих и качественных ингредиентов. В меню вы найдете такие блюда, как Лингвини с томатным соусом и пармезаном и Равиоли с филе из белых рыб, спаржей и домашней рикоттой. Также у нас можно попробовать спагетти с:

• морепродуктами и зеленой спаржей;
• с крабом в томатно-сливочном соусе;
• с вонголе и боттаргой;
• с осьминогом, помидорами черри и козьим сыром.

Также предлагаем пасту в головке сыра со сливочно-трюфельным соусом за 3000 рублей. Приходите и наслаждайтесь уникальными сочетаниями вкусов и атмосферой нашего ресторана!