Суши и роллы стали символом Японии и завоевали сердца гурманов по всему миру. Однако сегодня существует так много разновидностей этого блюда, что выбор может быть действительно огромным – от классических нигири и сашими до современных рулетиков с авокадо и крабом. Интересно узнать, откуда появились первые суши, как давно они существуют и почему они стали так популярны?

От древности до современности

История возникновения суши и роллов начинается с Юго-Восточной Азии, где рыба использовалась в качестве основного продукта питания. Первые упоминания о суши датированы IV-V веком нашей эры. В то время, чтобы сохранить рыбу свежей, ее помещали в гладкую посуду с соленым рисом. Через несколько дней продукт ферментировался. Этот процесс препятствовал размножению микроорганизмов, и рыбу можно было хранить достаточно долго. 

Такой способ «консервации» китайцы использовали с целью заготовления провизии перед изнурительными походами. Соленый рис изначально в пищу не употребляли, а использовали исключительно в целях консервирования. Спустя некоторое время в Японии его стали употреблять вместе с рыбой. Именно тогда и появились «классические» суши. Как известно, в этой стране люди издавна относились к рису очень бережно, поэтому не могли себе позволить выбрасывать его.

Первые упоминания блюда, как способа консервации рыбы,  было найдено в японских исторических артефактах в XIV веке. Поэтому ошибочно Японию считают родиной суши. Название произошло от японского слова «нарэ суси», что в переводе означает «кислая маринованная рыба». Причиной такого названия является процесс ферментации – соленый рис выделяет уксусную кислоту, придавая рыбе кислинку и консервируя продукт.

Как преображались суши

С XVII века рецепт засолки рыбы начали модернизировать – добавляли в рис рисовый уксус для ускорения процесса ферментации. В XIX веке был сформировал современный рецепт «нигири». Его придумал Йохей Ханай. Он клал сырую рыбу поверх риса, сдобренного маринадом. Идея сработала – подкисленная крупа придавала сырой рыбе потрясающий вкус, продлевая срок хранения продукта.

Япония не является родиной суши, но считается родиной роллов. Именно японцы начали сворачивать продукт в трубочки и порционно нарезать. Первоначально это блюдо называли «макидзуси». 

Для церемонии подачи к столу издавна используется специальный сервиз черного цвета с изображением сакуры и драконов. В наборе предусмотрены палочки «хаси», подставки, небольшие тарелочки для имбиря, соусов и васаби. Также есть чашечки для саке (японской водки) и порционные тарелки квадратной формы. На Западе суши впервые появились в 1900-х годах. Именно в США начали готовить калифорнийские роллы.

С течением времени рецепт менялся и преобразовывался под влиянием различных культур и традиций. Важным этапом в развитии суши было появление роллов, которые стали неотъемлемой частью японской кухни. 

Роллы с различными начинками и соусами стали пользоваться большой популярностью и разнообразием, что привело к появлению множества разновидностей блюда:

• Сашими – тонко нарезанные ломтики свежей рыбы, которые подают без приправы на прессованном рисе. Они отличаются натуральным вкусом рыбы, который ощущается на языке с первого укуса. 
• Гунканы – небольшие «лодочки» из риса, с топпингом из морепродуктов или овощей. Имеют оригинальную форму и характеризуются сочетанием различных вкусов. Идеально подходят для тех, кто любит экспериментировать со вкусами и открывать новые гастрономические горизонты.

Сегодня суши можно найти в любой стране мира, и каждая из них имеет свои особенности и варианты приготовления. Традиционный японский рецепт все еще остается популярны, но современные шеф-повара постоянно экспериментируют с новыми ингредиентами и способами подачи этого блюда.

Важным аспектом приготовления суши является выбор качественных ингредиентов. Рыба должна быть свежей и высокого качества, рис прессованным и приготовленным по особой технологии. Также значение имеет правильный выбор соусов и добавок. Неповторимый вкус, аромат и текстура суши и роллов погружают в мир гастрономических наслаждений и создают неповторимую атмосферу праздника на вашем столе.

Суши и роллы в икорном баре Peshi

Предлагаем широкий выбор суши и роллы, чтобы удовлетворить вкус каждого гостя. Мы два раза в неделю привозим свежий улов из стран средиземноморья (Дальнего Востока, Японии, Шри Ланки, Марокко и Новой Зеландии). Это позволяет нам гарантировать высокое качество и свежесть наших блюд. Команда опытных поваров тщательно отбирает каждый ингредиент, уделяет особое внимание деталям и процессу приготовления.

Приглашаем попробовать наши суши и роллы, чтобы насладиться неповторимым вкусом японской кухни. В меню икорного бара Peshi предусмотрено большое разнообразие блюд, которые удовлетворят даже самых взыскательных гурманов. Мы постоянно обновляем ассортимент, чтобы предложить новые вкусовые комбинации и удивить наших посетителей. Не упустите возможность попробовать лучшие суши и роллы в нашем ресторане и ощутить вкус и атмосферу Юго-Восточной Азии. Сделайте заказ прямо сейчас и наслаждайтесь неповторимым вкусом наших блюд!