ASDFSAD FSADFSDAF
Опубликовано

Классификация и виды вин

Классификация вин – это не просто набор терминов, а система, которая отражает историю, культуру и традиции каждого региона. Понимание этих терминов поможет выбрать и насладиться лучшими винами со всего мира. Вина классифицируются по сорту винограда, региону производства, методу выращивания, степени выдержки и т.д.

Эта система помогает потребителям лучше понимать разнообразие вин и выбирать то, что соответствует их вкусовым предпочтениям. Кроме того, классификация вин помогает производителям установить стандарты качества и защитить свои бренды от подделок и недобросовестных производителей.

Классификация AOC и DOC

Классификация вин является важным аспектом в мире виноделия, который помогает потребителям понять происхождение, качество и статус продукта. Различные страны и регионы имеют свои собственные системы классификации, которые отражают их уникальные традиции и стандарты.

  • AOC (Appellation d’origine Controle) – это французская система классификации вин, которая указывает на регион производства и стандарт качества. Эта система была введена в 1935 году и с тех пор стала образцом для многих других стран.
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) и DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – это итальянские системы классификации, которые также определяют происхождение и качество вина. DOCG является более престижной категорией.

Винодельческая классификация вин 1855 года в Бордо – это одна из самых известных систем, которая разделяет вина на категории Premier Grand Cru Class и Grand Cru. Эта классификация была создана для Всемирной выставки в Париже и с тех пор стала символом престижа и качества бордоских вин.

Категория вин IGT

Категория Indicazione Geografica Tipica была введена в Италии в 1992 году и представляет собой важный сегмент итальянской винодельческой промышленности. В отличие от вин с маркировкой DOCG или DOC, продукция категории IGT только на 85% произведены из винограда, собранного в определенной области. Оставшиеся 15% могут быть другого сорта, собранного в том же регионе или в смежных областях.

Вина категории IGT не стоит путать со столовыми, так как последние состоят из смеси двух или более вин, что обычно отражается в их названиях, лишенных специфики. Чаще всего это сочетание Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, пр. Некоторые известные вина категории IGT включают Sassicaia, Ornellaia и Querciabella Camartina.

Категория вин IGT представляет собой возможность для виноделов производить уникальные и качественные вина, выходя за рамки традиционных ограничений. Это позволяет экспериментировать с различными сортами винограда и создавать продукцию с уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Вина категории IGT часто отличаются высоким качеством и могут конкурировать с винами более престижных категорий, таких как DOCG и DOC.

Cru, Grand Cru и Premier Cru

Эти термины являются важными понятиями в мире французского виноделия. Они используются для классификации лучших виноградников и вин, отражая их высокое качество и престиж:

  • Cru – это французское слово, которое буквально переводится как «урожай» или «урожайный участок». Виноградники, отмеченные термином Cru, считаются особенно благоприятными для выращивания винограда и производства вина.
  • Grand Cru – это высший классификационный уровень, который относится к самым престижным виноградникам и винам. Виноград, выращенный на Grand Cru участках, считается самым высококачественным и выдающимся. Вина Grand Cru обладают уникальным характером, богатством вкуса и ароматом, что делает их настоящими драгоценностями в мире виноделия.
  • Premier Cru – это классификационный уровень, который следует за Grand Cru. Виноградники Premier Cru также отличаются высоким качеством и уникальностью, но не достигают такого престижа, как Grand Cru. Вина Premier Cru также являются высококачественными и востребованными, но они более доступны цене, чем Grand Cru.

Термины Cru, Grand Cru и Premier Cru играют важную роль в французской винодельческой терминологии, помогая потребителям и экспертам определить уровень качества и престижа вин. Они являются своего рода маркерами качества и статуса, позволяя ценителям виноделия наслаждаться лучшими образцами французского вина и погружаться в удивительный мир виноделия.

Винная карта ресторана Peshi в Москве

Легендарный рыбный ресторан Peshi – идеальное место для настоящих ценителей вин и изысканной кухни. Винная карта впечатляет своим разнообразием. Здесь можно найти как классические вина из различных регионов мира, так и уникальные эксклюзивные экземпляры, которые порадуют самых искушенных ценителей.

Команда сомелье ресторана Peshi профессионально подходит к составлению винной карты, учитывая предпочтения посетителей и акцентируя внимание на качестве и оригинальности предлагаемых напитков. Эксперты ресторана готовы поделиться рекомендациями и подобрать идеальное вино к каждому блюду из меню.

Помимо широкого выбора вин в ресторане Peshi можно насладиться великолепным обслуживанием. Здесь царит атмосфера изысканности и утонченности, которая делает посещение этого заведения по-настоящему незабываемым. Посетив наш ресторан, вы сможете насладиться лучшими образцами вин и отличным сервисом, который оставит только положительные впечатления.

Опубликовано

ТОП-5 самой дорогой икры в мире

В мире существует множество продуктов, которые считаются деликатесами и пользуются огромным спросом среди гурманов. Одним из таких продуктов является икра, которая считается одним из самых роскошных и дорогих продуктов питания. В этой статье мы рассмотрим ТОП-5 самой дорогой икры в мире.

Черная икра

На пятом месте в нашем рейтинге находится черная (осетровая, белужья, севрюжья) икра, стоимость которой в магазинах России составляет около 5-10 тысяч рублей за 100 грамм. Цвет от серо-коричневого до серебристо-черного. Ее вкус неповторим – нежный и слабосоленый со сливочно-ореховыми нотками. Допустимо присутствие легкой горчинки – это признак продукта высокого качества.

Польза для организма неоценима:

  • богата Омега-3 жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови;
  • является отличным источником белка, необходимого для здоровья и роста клеток;
  • содержит витамины группы В, улучшающие обмен веществ и поддерживающие нормальное функционирование нервной системы.

Минералы, такие как железо, кальций и магний, входящие в состав, играют важную роль в поддержании здоровья костей, зубов и мышц. Железо необходимо для транспортировки кислорода в организме, кальций укрепляет костные структуры, а магний участвует в синтезе белков и обмене веществ.

Низкокалорийный продукт обладает неповторимым и изысканным вкусом. Прекрасно сочетается с тостами, гренками, блинами и бутербродами с маслом. Ее можно добавлять в салаты, закуски и горячие блюда.

Икра улитки

На четвертом месте находится икра улитки, цена которой достигает 15-30 тысяч рублей за 100 грамм. Отличается белым, розово-белым или кремовым цветом. Этот продукт обладает мягким и нежным вкусом, имеет неповторимый аромат и приятную текстуру, которая тает во рту, оставляя легкое послевкусие морской соли. Вкус можно сравнить с «запеченными грибами или спаржей». Отмечается наличие древесных ноток с ярким землистым ароматом. Многие отмечают сходство с черной икрой.

Одним из основных преимуществ сырых яиц улитки является высокое содержание белка, витаминов и минералов. Этот продукт богат полезными жирными кислотами, которые благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ. Содержит витамины группы В, которые способствуют улучшению работы нервной системы и повышению иммунитета.

Чтобы сполна насладиться вкусом икры улитки, ее рекомендуется употреблять с деликатесными закусками, такими как тарталетки с авокадо и лососем, брускетты с томатами и моцареллой или канапе с копченой говядиной. Прекрасно сочетается с крекерами, гренками и свежими овощами.

Икра лобстера

На третьем месте в нашем рейтинге находится икра лобстера, цена которой достигает нескольких десятков тысяч рублей за 100 грамм. В свободной продаже этот продукт не найти, насладиться им можно только в ресторане. Редкий деликатес высшего класса имеет изысканный вкус – нежный, мягкий и слегка сладковатый.

Икра лобстера богата белками, жирными кислотами Омега-3, витаминами А, D и Е, а также минералами, такими как железо, кальций и магний. Этот состав делает этот продукт полезным для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшения зрения, укрепления костей и нормализации обмена веществ.

Вкус икры лобстера можно описать как нежный, с легкой сладкой морской ноткой и ноткой. Можно употреблять самостоятельно, как закуску или гарнир к основным блюдам. Она прекрасно сочетается с тостами, крекерами, различными видами сыра и мягкими сортами хлеба. Также икру лобстера можно добавлять в салаты, пасту, ризотто, супы и соусы для придания им изысканного вкуса и аромата.

Икра лягушки

На втором месте в нашем рейтинге находится икра лягушки, цена которой составляет около 300-500 долларов за 100 грамм. Пользуется популярностью среди ценителей утонченных вкусов. Имеет нежный и мягкий вкус, который напоминает немного икру осетровых рыб. Отличается нежной текстурой и приятным ароматом морской прохлады, который делает ее идеальным дополнением к различным блюдам.

Икру лягушки можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать для украшения и придания изысканного вкуса различным закускам и блюдам. Продукт обладает множеством полезных свойств для организма. Содержит большое количество белка, витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Существует множество способов приготовления и употребления лягушачьей икры. Ее можно добавлять в салаты, канапе, бутерброды, а также использовать для приготовления соусов и закусок. Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами и другими продуктами. Ее нежный вкус и уникальные качества делают ее популярным и востребованным продуктом среди ценителей изысканной кухни.

Икра белуги-альбиноса

И, наконец, на первом месте в нашем рейтинге находится алмас, или «золотая» икра белуги-альбиноса, цена которой достигает за 1,5 миллиона рублей за килограмм. Этот продукт считается одним из самых дорогих и роскошных видов икры в мире, который пользуется огромным спросом среди истинных ценителей роскоши и изысканной кухни.

Продукт часто сравнивают с икрой осетровой рыбы, но он имеет свои особенности, которые делают его уникальным. Имеет нежный и мягкий вкус без резкости. Легкий ореховый оттенок добавляет изысканности этому деликатесу.

Польза икры белуги-альбиноса для организма также неоспорима:

  • богата белком, жирными кислотами, витаминами и минералами, которые необходимы для правильного функционирования организма;
  • способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти и концентрации, а также является отличным источником энергии.

Чтобы насладиться вкусом и пользой икры белуги-альбиноса, ее необходимо употреблять правильно. Она часто подается на белом хлебе или тостах, с добавлением ломтиков лимона или красной икры для улучшения вкуса. Отлично сочетается с кремом фреш и тарталетками из слоеного теста.

Ресторан Peshi в Москве

Рыбный ресторан – идеальное место для настоящих ценителей икры. Специально для наших изысканных гостей в нашем меню мы собрали отдельный икорный бар. Каждая порция икры из него подается с мини-оладьями, сметаной, яйцом и зеленым луком. Также у нас вы сможете насладиться самыми изысканными блюдами из морепродуктов высшего качества. Каждое блюдо приготовлено с особым вниманием к деталям, чтобы удовлетворить самых взыскательных гурманов.

Посетив рыбный ресторан Peshi, вы окунетесь в атмосферу роскоши и изыска. Здесь царит уютная обстановка, приглушенный свет и приятная музыка, создающие идеальную атмосферу для делового ужина или романтического свидания. Здесь вы найдете все, что нужно истинному ценителю изысканной кухни.

Опубликовано

Почему всем нам нужен бранч?

Вы наверняка слышали слово «бранч», но можете не знать, что оно означает. Или даже видели, как он происходит, но не знали, как же это называется. Помните героинь сериала «Секс в большом городе», которые вели долгие дружеские разговоры за едой, кофе и любимыми коктейлями? Так вот, чаще всего они встречались именно за бранчем! Так что же это за понятие такое?

На самом деле все просто. Бранч — это долгие завтрак выходного дня, медленно переходящие в обед. Основное условие такого приема пищи — вас окружают близкие люди, и при этом никто из них никуда не спешит. Вы вкушаете вкусную еду, наслаждаетесь обществом друг друга. Бранч можно организовать дома или в ресторане. Важно не место, а настрой людей, желание приятно провести время вместе за неспешной беседой. Бранч только кажется просто приемом пищи, на самом деле он дает возможность еще больше сблизиться с друзьями и родственниками, немного замедлиться, отдохнуть от бешеного ритма современного мира. Поэтому нам и кажется, что это прекрасная традиция, которая по-настоящему объединяет, помогает стать более счастливыми и беззаботными.

История появления бранчей

Существует несколько версий возникновения завтрако-обедов выходного дня в кругу близких людей. Некоторые считают, что истоки восходят к охотничьим традициям Англии. Так, после успешного добывания дичи устраивался отдых. Это был длительный пикник с разнообразными продуктами и напитками.

По другой версии, бранч подарили миру католики, которые не трапезничали перед утренней мессой, а устраивали сытные семейные завтраки после посещения церкви. Любителям литературы более близка история о том, что концепцию позднего утреннего приема пищи предложил автор «Алисы в стране чудес». Льюис Кэрролл преподавал в Оксфорде (кстати, математику, а вовсе не словесность), где по выходным был обычай совместного завтрака студентов и их наставников. Такие посиделки всегда сопровождались интересными разговорами, которые часто заканчивались далеко за полдень. Вот Льюис и предложил соединить завтрак и обеды, даже ввести это новшество в расписание учебного заведения.

Как было на самом деле, мы вряд ли узнаем. Но зато нам доподлинно известно происхождение слова brunch. Его впервые употребил в статье журнала Hunter’s Weekly писатель Гай Берингер. Это произошло в 1895 году. Под этим понятием он объединил два слова: breakfast и lunch. Гай подразумевал под новым словом воскресный прием пищи, который начинается около полудня с легких закусок, а затем продолжается в обеденное время, когда подаются более сытные блюда. Так, на столе должны были быть хлеб, сыр, мясо, пироги, салаты. Дополнялся этот пир чаем и некрепкими спиртными напитками.

Популярные бранчи со всего мира

Традиция бранча есть во всем мире, при этом в каждой стране популярны разные блюда для позднего воскресного завтрака. Так, в США любят простую сытную еду. Поэтому на бранч там предпочитают сэндвичи, картофельные хашбрауны, пышные омлеты. Американская семья вполне может заказать или приготовить пиццу, горячие булочки с беконом, панкейки с разными топпингами. Кстати, последний пункт является весьма популярным блюдом для бранча во всем мире. К панкейкам, или оладьям по-нашему, подают мед, джем, варенье, различные сиропы.

В Англии на воскресный завтрак родным предлагают омлет с беконом, маффины, сконы, тосты со сливочным маслом и джемом. Во Франции бранчи не обходятся без традиционных круассанов, багета с сыром, джемом и взбитыми сливками. В Италии на поздний расслабленный завтрак может подаваться фриттата, омлет, брускетта, яичница с овощами или беконом.

В нашей стране бранчи распространены не так сильно, как они того заслуживают. Если вы хотите внедрить традицию медленного завтрака выходного дня в кругу близких, рекомендуем посетить ресторан PESHI. В заведении премиум-класса на бранч предлагают здоровые и сытные блюда из картофеля, яиц, творога в классической и современной интерпретации. Вы можете заказать французский десерт мильфей из нежного слоеного теста с заварным кремом, полезные драники из цуккини со слабосоленым лососем, творожную запеканку со вкусом прямо из детства. Если уж вводить традицию бранча в жизнь своей семьи, то делать это по-настоящему вкусно!

Опубликовано

Буйабес: история и современность рыбной похлебки из Франции

У любого вкусного и популярного в народе супа, салата или десерта должна быть своя легенда. О том, как впервые было приготовлено это блюдо, как повар оказался приятно удивлен результатом. Есть такая история и у легендарного супа буйабес. Это традиционное французское блюдо, которое обожают не только местные жители, но и туристы, посещающие эту европейскую страну. Особую любовь к ароматному нежному супу питают на побережье Прованса, на территории между Марселем и Тулоном. Неудивительно, ведь по легенде именно в тех местах было впервые приготовлено это изумительное блюдо.

История появления супа буйабес

Французы действительно любят свой изысканный рыбный суп, поэтому у него просто не могло не появиться собственной легенды о первом приготовлении. Считается, что буйабес придумал капитан Бесс (Bayss), чья фамилия, вполне возможно, легла в основу названия блюда. Так вот, этот самый мужчина после длительной рыбалки со своей командой решил как следует накормить уставших голодных людей. Был поздний вечер, почти вся рыба оказалась проданной. Но осталось то, что не очень охотно покупается избалованными морскими продуктами местными жителями. И капитана посетила гениальная идея — накормить своих людей остатками нераспроданной рыбы. Он приготовил похлебку прямо на большом огне в котелке на берегу моря. Так и родилось известное блюдо французской кухни — рыбный суп буйабес. Изначально это была простая похлебка, популярная среди бедняков. Однако вкус блюда быстро оценили по достоинству и другие слои общества. Рыбный суп стал настоящей классикой французской кухни, его начали подавать в дорогих ресторанах. В конце XVIII века похлебка стала изюминкой меню элитного заведения «Прованские братья», которое открыли в столице приехавшие в Париж повара из Марселя. Со временем блюдо приобрело популярность не только во Франции, но и во всем мире.

Этимология названия

Легенда на то и легенда, что в ней больше вымысла, чем правды. Никто не знает, кто первым приготовил рыбную похлебку, но в расположенном на побережье Средиземного моря Провансе появление такого блюда было просто неизбежным. О том, что мифический капитан Бесс не имеет никакого отношения к супу, красноречиво свидетельствует этимология, то есть происхождение названия супа.

Слово bouillabaisse впервые встречается в книжных источниках в 1840-х годах. Оно восходит к прованскому bolhabaissa — это означает «кипит и уваривается», то есть описывает способ приготовления супа. Еще одним возможным вариантом происхождения названия является слово bouillepeis, которое используется для обозначения рыбной похлебки на юге Франции. Вполне вероятно, что от этой лексемы и произошло известное на данный момент название супа, которое сейчас пишется как bouillabaisse.

Буйабес в художественной литературе

Буйабес занял достойное место в классической французской кухне, мало того, суп оставил свой след в мировой художественной литературе! Блюдо упоминается в стихах Уильяма Теккерея, который восхвалял похлебку, называя ее благим даром. Есть описание приготовления супа, необходимых для него ингредиентов и действия чудесного блюда в написанном в 1931 году произведении Александра Куприна «Рассказ о рыбке «раскасс». Упоминается буйабес и в творчестве Эмиля Золя. В рассказе «Наис Микулен» французский писатель описывает приготовление похлебки. При этом герой произведения следующим образом отзывается о супе: «Пока горячо только и вкусно».

Из чего же готовят этот французский суп?

Первоначальный рецепт супа постепенно видоизменялся, адаптировался к особенностям конкретных региональных французских кухонь. Несмотря на то, что на данный момент существует множество вариантов буйабеса, они отличаются только составом ингредиентов, принцип приготовления не меняется.

Особенностью супа, которая придает ему яркий насыщенный вкус, является обязательное обжаривание и тушение овощей. При этом основой блюда по праву считается бульон, для которого может использоваться несколько видов рыбы и морепродуктов. Чтобы суп получился действительно вкусным, на одну порцию нужно использовать не менее килограмма морских обитателей! Это могут быть гребешки, креветки, мидии, осьминоги, сибас, дорадо. Лучше, чтобы рыба и морепродукты были необычными и разнообразными. Для пикантности в суп добавляются лимонная цедра, шафран, пряные травы, чеснок, кайенский перец.

Сочетание огненных ароматных специй, свежей рыбы и морепродуктов, жареных и тушеных овощей рождает настоящий кулинарный шедевр с удивительно гармоничным вкусом. При этом такой суп очень питательный, одной порцией можно надолго утолить аппетит. Ведь рыбакам, впервые приготовившим данное блюдо, важно было сытно накормить себя после тяжелого трудового дня.

Подача блюда

У такого популярного блюда просто не может не быть особой подачи! Конечно, нельзя просто налить половник супа в миску и наслаждаться его вкусом! Буйабес подается следующим образом: на тарелку кладется большой кусок рыбного филе, который заливается бульоном, после этого выкладываются морепродукты. Сверху блюдо может быть украшено зеленью.

Считается, что подавать буйабес следует с крутонами из обжаренного белого хлеба и густым соусом айоли, который смело можно назвать идеальным дополнением к рыбным блюдам. Его основой является оливковое масло, лимонный сок, чеснок.

Буйабес в легендарном рыбном ресторане PESHI в Москве

Нужно сказать, что нет единого универсального рецепта буйабеса, важен принцип приготовления, набор определенных продуктов. При этом необходимо соблюсти баланс вкусов, использовать правильные пропорции ингредиентов и только свежие морепродукты и рыбу. Именно такой буйабес готовят в премиальном ресторане PESHI.

Наш шеф-повар предлагает два варианта французского супа: классический и империал. В этих блюдах много рыбы и морепродуктов, подходящих к ним специй, правильно приготовленных овощей. Для версии империал используется дикий сибас, который высоко ценится за свои вкусовые качества, славится нежным мясом и приятным сладковатым ароматом. Также при приготовлении супа буйабес империал добавляется пагр. Это экзотическая средиземноморская рыба с плотным и сочным мясом. А еще в оба варианта французского супа шеф-повар добавляет вонголе — это морской петушок, который обитает в небольших ракушках. Морепродукт вылавливается в естественной среде, отличается неповторимым утонченным вкусом.

Если вы хотите ощутить вкус Прованса, густой рыбный суп буйабес — это правильный выбор. Наш шеф-повар точно знает, как приготовить настоящую марсельскую похлебку так, чтобы даже самый привередливый француз не смог сдержать своего восхищения!

Опубликовано

СЛАДКАЯ СТРАНИЦА В ИСТОРИИ PESHI

— торт Три Шоколада (муссовый);

— Медовик (сочетание тончайших медовых коржей со сливочно-сметанным кремом);

— Прага (с абрикосовым джемом);

— Прага с апельсиновым конфи (без глютена);

— Птичье молоко;

— Полет;

— Наполеон (слоеное тесто с заварным кремом);

— Киевский;

— Фисташковый мусс с конфи малина;

— Пьемонте (шоколадный мусс);

— Чизкейк три сыра (с фруктовым конфи);

— Чизкейк классический;

— Торт Сникерс (с арахисовым кремом);

— Йогуртовый;

— Йогуртовый со свежими ягодами;

— Йогуртовый с фруктовым конфи;

— Эстерхази.

    Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных

    Опубликовано

    Владелец и автор концепции

    Елена Шевцова

    Знакомьтесь, Елена Шевцова! Именно ей принадлежит легендарный рыбный ресторанPESHI в самом сердце столицы. Ранее заведение располагалось в районе Кутузовского проспекта, а в 2017 году поменяло прописку на центр Москвы, разместившись на Охотном ряду.

    В настоящее время PESHI – престижный рыбный ресторан, который предлагает гостям лучшее меню из свежайших продуктов и напоминает о теплом море.

    Уникальные преимущества ресторана:

    • Блюда из свежей рыбы редких и диких пород, морепродуктов в любое время года от лучших поставщиков Дальнего Востока, Новой Зеландии, Марокко, Японии;
    • Богатая винная карта;
    • Приятная обстановка;
    • Профессиональный персонал, отлично знающий свою работу.

    Елена не привыкла останавливаться на достигнутом. В 2017 году она открывает новое предприятие по организации быстрых обедов: проект «Экспресс Буфет». Задача – оперативно приготовить для посетителей недорогую еду из натуральных продуктов. И с этим проектом Елена справилась на «отлично». Все блюда готовятся только из фермерских продуктов. В меню представлены салаты, горячие блюда, выпечка и напитки. Есть услуги кейтеринга.

    В судьбе Елены Шевцовой удивительным образом совпали собственный бизнес и дело, которым девушка по-настоящему увлечена. В детстве она с интересом наблюдала, как кипит жизнь в принадлежащем семье ресторане RIO – заведение закрылось 10 лет назад. Первый опыт не прошел бесследно: Елене по силам принятие решений в секторе управления, разработка и продвижение беспроигрышных концепций в ресторанной сфере, работа над интересным меню.

    Благодаря таланту ресторатора, упорству, здоровым амбициям, Елена Шевцова открыла заведение высокой кухни, которое сегодня входит в ТОП рыбных ресторанов Москвы. Параллельно работает по нескольким направлениям в бьюти-сфере – так же успешно, как и в качестве ресторатора.

    У Елены подрастают два замечательных сына: несмотря на плотный рабочий график, она всегда выкраивает время на домашние хлопоты и с удовольствием проводит время с детьми.

    Ресторан PESHI

    peshirestoran.ru